Как готовить плов с курдюком

Вытопить в казане жир на среднем огне из нарезанного кубиком 2х2 см курдюка, шкварки удалить присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке. Мясо очистить от плёнок, срезать с кости, нарезать кусочками размером с грецкий орех. Морковь очистить, нарезать наискосок пластинками толщиной мм, затем нарезать соломкой такой же ширины. Очищенный лук нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Влить литр хорошей воды, добавить чеснок и острый перчик целиком, довести до кипения, всыпать барбарис, если есть.

Готовить на малом огне в течение минимум 30 минут а лучше 1 часа. Рис промыть до прозрачной воды, затем замочить в едва тёплой воде. Как только зирвак готов слить с риса воду, выложить рис в казан ровным слоем, увеличить огонь до максимального, влить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса.

Довести до кипения, дать жиру всплыть наверх, всыпать равномерно остальную зиру и кориандр. Готовить на сильном огне, выравнивая и распределяя шумовкой поверхность риса до тех пор, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Собрать рис горкой, закрыть рис подходящей по диаметру тарелкой, накрыть казан крышкой, дать постоять на самом малом огне минут.

Вынуть и сдвинуть в сторону перчик и чеснок, акууратно перемешать плов. Выложить на подогретую тарелку диаметром см рис с мясом, затем косточки, чеснок и перец. Чтобы добавить комментарий вам надо: У меня как-то возник спор с отцом, может ли подаваться с пловом лимон?

Он утверждал, что исторически никаких лимонов в Узбекистане не было, поэтому это нарушение всех традиций. Мне же кажется, что лимон в плове как минимум уместен. Хотелось бы узнать мнение знатоков. Впрочем, отдельным диковатым личностям ,возможно, не понравится.

Узбеки будут кричать, что необходимо использовать рис сорта "лазарь". Какой-нибудь киргиз скажет, что узбеки все кретины и надо использовать самый вкусный сорт риса "Девзира".

Ещё кто-то назавёт их всех придурками и добавит,что плов без нута вообще не плов. Мнений может быть много. Я,например, ненавижу запах вонючей баранины. Свежая она, или не свежая, молодой барашек, или старый баран. Рвотный рефлекс срабатывать начинает от запаха баранины. Поэтому плов делаю с курицей, или говядиной. А какой-то "умник" азиатской наружности скажет, что без баранины плов не плов. Кстати мне нравится, что Андрей использует рис басмати.

Считаю, что это действительный король риса. Плов как и борщ имеет огромное количество вариаций. Поэтому чрезмерно горячим защитникам своего домашнего плова от толстой бабушки в грязном халате из горного аула прошу не оскорблять автора сайта. Это его вариант плова и вполне достойный вариант. Хочу два слова сказать, в поддержку автора сайта. Достойный сайт, слов нет К сожалению, не все его оценили по достоинству,но это нормально как и то, что не всем дано понять или оценить Buonarroti или Sandro Botticelli.

Удачи Вам Андрей, в Вашей работе. Еще добавлю, ибо разозлило меня быдло не на шутку. Плов, сделанной в вашем ферганском ауле, и плов в приготовлении ресторатора - это две большие разницы. Это - как пенять Тестову, что его гурьевская каша делалась совсем не так, как в воронежской деревне.

Кулинар с большой буквы , на то и Кулинар, что экспериментирует с блюдами так, как ему хочется, выдумывая новые блюда и обогащая науку Кулинарию. В отличие от повара, просто повторяющего аутентичный народный продукт.

С уважением к ценителям прекрасной пищи, Игорь. Те, кто советует Андрею, как "делать правильно", включите, пожалуйста, свои мозги и подумайте, как это ваше "правильно" было сделано правильно первый раз? Что вы все напали на человека!!!!

Каша не каша, правильно не правильно!!!! Сделайте сами правильно, потратьте на это время , деньги и труд , вложите в это душу и представте на всеобщее обозрение!!!! А мы дружно оценим творение ваших рук!!!! С гостем не соглашусь,рецептов плова абсолютно столько--сколько поваров его готовят, у каждого своя фишка, своя изюминка,каждый должен вложить свою душу и тепло рук своих и только тогда блюдо получится вкусным и будет радовать и глаз и желудок!!!!

А автору респект и уважуха за потраченое время и душевные рецепты!!!! Уважаемые любители плова, Вот эти 2 видео я считаю показывают как готовят плов правильно. Возможно эти видео уже советовали. Мясо можно менять на свое усмотрение. Если нет курдючного сала, можно просто использовать масло растительное. В 1-ом видео я бы лично и 2 головки чеснока добавила. Canon4ever Я согласна часчет разнообразия рецептов приготовления плова.

Я посмотрела это видео и заметила грубейшие ошибки. Пишу я свой коментарий не из-за того что хочу похвастаться что я ЗНАЮ как его правильно готовить, а ДЛЯ ТОГО чтобы люди которые действительно хотят его приготовить не повторяли ошибок повара а шли лучше на youtube!!!

Там достаточно хороших правильных рецептов приготовления плова! Сталик такой черноротый, что я еду у него не ела бы.. Возможно он готовит неплохо.. Сталик Андрея считает конкурентом, а Андрей Сталика нет.. Рекомендую глянуть - http: Для меня это самый настоящий плов!!! Вот нет более спорного рецепта в мире! Уважаемые посетители, ну проявите немного уважения к человеку, талант которого в кулинарии, у меня лично не вызывает сомнения!

И с куриной печенью, с гранатом, перешивая, не перемешивая Так что же по-вашему есть каша, а что нет?! Даже у Сталика плов подгорел, хотя мужчины все же лучше готовят. А готовить за пять лет все же более менее научился. Но на одном блюде не зациклен. CeReга, Как вы можете придираться когда сами не знаете как его готовить, а? Я этот плов с 10 лет готовлю. Я понимаю что наверо я резко так и обидеть могла повора назвав его "плов" кашей, но это действительно не плов, наверно вкусная рисовая каша: Андрей, не слушайте ни кого.

Языком все чесать горазды. Даже у Сталика плов подгорел в прямом эфире Кстати девзира по вкусу не понравилась, по вкусу что то между рисом и перловкой, но зато переварить его нереально, отлично впитал все масло и воду, но перебирал и промывал пол дня уверяю не стоит это того.

Как нибудь хочу попробовать белый сорт Лазарь. Что я бы сделал иначе исходя из своего опыта. Казан перед вытапливанием жира из курдюка должен быть максимально раскален.

И до момента заливки воды поддерживаться максимальный огонь. Курдюк лучше резать крупно 2х2х2 см. Мелкопорезанный трудно вылавливать, когда в начале нужно действовать быстро. И в жире остаются частички сгоревшего курдюка, а это влияет на вкус. Косточки обжарить до лука и перед луком их достать. Вернуть обратно в зирвак когда залили воду.

Так лук обжарится равномерно. В Вашем варианте остаются достаточно крупные куски. Лук нужно обжарить помним о максимальном огне до красно-золотистого состояния.

Плов по-узбекски

В готовом блюде лука заметно вообще не должно быть. А у вас в финальных кадрах, если не ошибаюсь, опять же заметны луковые "лохмотья". Мясо бы обжарил сильнее, до золотистой корочки. Рис все-таки лучше не пропаренный. Спросить на рынке у узбеков рис для плова. И сначала его мыть, а потом держать в подсоленой воде до момента закладки. Пожалуй - самое важное! После закладки риса и добавления воды - огонь на самый максимум до момента почти полного выпаривания воды. Жир должен быстро подняться вверх и плавно и равномерно, по мере выпаривания воды, впитаться в рис.

Когда вода почти выпарится, убрать огонь если казан с толстыми стенками и запарить рис под блюдом и крышкой минут Крышку и все щелки закрыть полотенцами-тряпками. Перед перемешиванием готового блюда в казане достать чеснок и перец. Перец может повредиться и острота уйдет в блюдо. КАК СКАЗАНО ВЫШЕ - ЭТО ШАВЛЯ, ДАЖЕ НЕТ.. КАША РИСОВАЯ С МЯСОМ ЭТО ВИДИМО И СЫГРАЛО РОКОВУЮ РОЛЬ.

На фото не плов, а скорее шавля. Мяса много, а рис мокрый и похоже внутри сыроват Будет на зубах хрустеть , не самое удачное фото для плова по-Фергански. Мясо потушится если лук будет влажный, а если его положить до лука - оно обжарится прекрасно, но без лукового аромата.

Не напрягайтесь, сколько мест - столько рецептов, некоторые признают плов только на хлопковом масле, например. Кто-то готовит без чеснока. Кухня - это искусство, оно требует творческого подхода.

А чтобы определить влияние ингридиента или последовательности закладки на блюдо, надо просто изменить что-то одно и попробовать оба блюда с закрытыми глазами. Тогда можно иметь свое мнение, без ссылок на авторитеты. В раскаленный жир первым идет лук. Когда из лука уйдет влага обжаривается мясо. Иначе мясо потушится, а не обжарится. Хочу сказать, что плов Сталика вернее рецепт его плова совершенен. Восток дело тонкое ребята, лучше не спорьте, продолжайте готовить плов из пропаренного риса, для Вас, вероятно, разницы нет.

Народ , опыт - сын ошибок трудных Плов везде готовят по разному. Ya soglasna na schet foto, na samom dele ne pohoje na uzbeckiy plov, ved ego nujno toje poosobennomu raskladivat na tarelku iz kazanchika. I da na schet morkovi, ne vajno kakogo ona cveta Moy papa gotovil i iz takoy i iz takoy, vsegda poluchalos vkusno.

Dumau samoe glavnoe dlya menya v gotovke plova tak eto chto bi myaso bilo myagkoe i risenka ot risenki otdelyalas A glavnoe v produktah dlya menya eto ris, on doljen bit tolko kruglim, ya probovala s drugim i poluchalos ne ochen Vsem udachi v gotovke. Фото просто и со вкусом, а то что ниже пишут идиоты и не понимают что есть фотошоп, кароче плов просто супер а вода должна быть халодной, у меня во дворе стоит казан на печке я там готовлю плов всем нравится гостям естественно, когда приходят то говорят едят мало а казан у меня 25литров.

За раз все съедают и при этом нас 6 человек. Что бы рис получился надо воду наливать с мезинец пусть за кипит а патом у бавить агонь вот и все. Главное помнети ребята марковь должна быть оранжевой. Kak govoritsya v kajdem dome svoy retsept. Ya vot iz Khorezma u nas beliv plov , tak kak mi devziru ne virashivaem. A eshe myaso luchshe ostavit v kazane dobavit luk slehka objarit ego potom morkovku jarit do teh por poka na tsev slehka korichnevaya obe sorta morkovi i krasniy i jeltiy stanovyatsya slehka krasnimi.

Tam gde ya jila mi predpochitaem jeltuyu morkovku s krasnoy plov temniy poluchaetsya. Ris ne zamachivaem viberaem ris slehka jeltovatogo otsenka on ne lipnet sortov u nas ochen mnogo glavnoe ne lipkie sorta oni dlya sushi horoshi Posle jarki morkovki dobavim pol stakana vodi, kogda zakipit mojno lojit ris horoshenko pochistiv i promiv ,sverhu na ris polojit vodi. Na konchike mizintsa chut vishe nogoti ne dovodya do 1 oy linii paltsa. Dat zakipet podojdat poka voda zakonchitsya, ya obichno ostavlyayu slehka vodi potom zakrivayu , ubovlyayu ogon cherez min 5 ,7 stryahivayu vodu, imenno togda sobirayu ris gorkov, potom zakrivayu i tak 3 raza strayhivayu vodu.

Vremmya takoeje kak v retsepte. Etot vid legkiy ne trebuet vsyakih mudrih priprav. A sol mojno dobavit v morkovku ili kogda vodu v ris polojite eto uje po jelaniyu Ya loju sol v morkovku etogo obichno dostatochno vet myaso pered jarkoy marinuyut solyu na 10 , 15 minut.

И опять про Плов. Решил написать все о плове, потому что смотрю, читаю, слышу о нем - дорогом всякое - и хорошее и плохое, и еще такое, что волосы встают дыбом. Стыдно и страшно за него - дорогого, моего самого любимого блюда. Перед приготовлением плова нужно знать, для кого мы его готовим и каких результатов от поглощения блюда мы ждем.

На протяжение веков было создано множество рецептов для разных случаев и я не первый, кто об этом говорит, но, все-таки, хочу повториться. Человек с любым состоянием здоровья может не отказывать себе в удовольствии, поесть плова.

Только нужно правильно выбрать тот рецепт, который подходит для данного случая. Что человека ждет после трапезы - физическая работа, общество с дамой, отдых, сон, или лечение.

В зависимости от случая, нужно выбрать правильный рецепт и наслаждаться любимым блюдом. Не буду приводить примеры великих практиков, которые лечили пловом людей от разных недугов.

У меня самого было много практики, и я готовил для разных категорий людей. Во первых ,существует четыре времени года и, исходя из этого, один и тот же рецепт может в себя включать разные ингредиенты. Но это не значит, что мы готовим по другому рецепту. Возьмем маргиланский плов, многие называют его ферганским.

Каких-то 20 лет назад ферганские ребята, среди которых у меня много друзей, не употребляли в плов бараний курдюк, а заменяли его в лучшем случае, говяжьим жиром - тараш. Это тот жир, который откладывается в области огузка. И у этого плова, то есть ферганского, свое право на жизнь. Я расскажу и о нем в отдельном рецепте. Маргиланцы интересны тем, что они употребляют фрукты, и овощи по сезону, а также добавляют их в разнообразные блюда.

Например, весна начинается с сезона клубники, который плавно переходит в сезон урюка, затем персиков, потом инжира ,винограда и т. Об инжире надо сказать отдельно - это песня, симфония, даже затрудняюсь дать определения. Все, кто жил в Узбекистане, особенно в ферганской долине, меня поймут с полуслова. Использовать эти листья для приготовления голубцов можно только молодыми, пока в них не появятся жесткие прожилки.

Как только проходит сезон виноградных листьев, на короткий срок приходит время шавли, в которую можно добавить незрелые плоды урюка, алчи, свежие побеги чеснока, лука, свежую морковь не резанную, потому что она и так маленькая, тонкая.

Поверьте,- это очень вкусно! Весной человеку нужно больше витаминов, энергии и организму нужно помочь в этом. Объясню почему — потому, что весной зирвак нельзя сильно жарить, так как листья также придают свой цвет зирваку.

Если зирвак пожарить как обычно, он будет коричневого цвета и смешавшись с зеленным цветом виноградных голубцов, придаст плову не красивый и не аппетитный, почти черный цвет. А эти сорта риса сделают наше блюдо аппетитным на вид и на вкус. Я решил написать о плове в этом контексте для того, чтобы вы, мои дорогие друзья, готовили плов не теряя ту нотку ,которая придаст вашему плову особенную пикантность и незабываемый вкус.

А во время приготовления наслаждались процессом и не чувствовали тяжести после съеденного вами плова. Если приготовить плов правильно и по сезону, он придаст вам сил, энергии и здоровья.

Рецепт напишу на днях, а сегодня буду готовить плов Весна. Потому что получил посылку от мамы со свежими листьями.

Гостяра, Вы правы в том, что горячая вода будет почти готова кипеть как только попадет в горячий казан с горячим зирваком правда её немного остудит рис, который Вы вряд ли подогревали до градусов.

Но Вы упускаете один момент: Во втором случае рис больше времени проведет в горячей воде, следовательно больше возьмет воды, меньше масла и, увы, куда как больше разварится. Кроме того, если я не ошибаюсь, масло, которое из зирвака выйдет наверх, будет препятствовать испарению, что поднимет темпертуру кипения выше градусов. ЗЫ у нас, в Минске, вообще курдюк днем с огнем Кручусь на растительных да на нутряном 8. Я не скажу, что я превеликий спец по плову, но плов, который я готовлю, больше похож на фотографии Сталика за вкус не скажу.

Честно говоря, по-первости чего только не получалось. Хотя я сейчас понимаю, что я просто не совсем внимательно читал рецепт 8 Что касается предложений - Вы не могли бы снять видео? Причем желательно, чтобы было видно не только содержимое казана, но и огонь под ним на разных этапах.

Так будет легче понять, почему у Ваш плов занесло в сторону ризотто. Пока могу предположить, что во время выпаривания огонь был недостаточно сильным: Когда вода выпарилась, рис должен быть не совсем готовым, твердым внутри - он доварится на пару когда Вы крышку закроете. И не стоит добавлять стакан воды, как написано у Вас. Прожил чуть меньше 10 лет в Катакургане - поэтому есть с чем сравнивать, хотя - если что - я не авторитет,нет.

ЗЫ Ай всё-таки молодец автор, особенно Азия и неподъёмный Новый Свет. ЗЫЫ Завтра буду делать плов - скинуть фотографию результата как удобнее мыло или файлообменник? Я из Ферганы, если это и плов то точно не ферганский. Плов накладывается горкой на большое блюдо тавак и в хорошем плове верхние рисинки рис- девзра скатываются с горки,ровные, целые, за время готовки становятся почти в два раза больше от первоначального обьема.

Рис не замачивают, хорошо моют, а воду на рис наливают через шумовку на два-три пальца, почти интуитивно приходит с опытом. Когда зирвак готовят, ничего из казана не вытаскивают и цвет у плова будет тем красивей чем правильней обжарено мясо! Оно в почти кипящее масло опускается ну и пр Да на фотографии, видок не тот. Про ферганский способ ничего не скажу, не знаю.

Напишу некоторые отличия некоторых рецептов: Как говорит Алик у меня свой рецепт! Рис замачивают в двух случаях, при больших объемах варки и низкосортный рис. А если добавить воды в ваш плов, получится шавля. У нас шавлю называют-неудавшийся плов. Спасибо Вам за сайт. У меня тоже есть кулинарный сайт, но Ваш мне больше понравился, особенно понравились варианты с видео. Теперь по поводу плова. Сколько поваров, столько рецептов на плов И не скажу, что они плохи.

Меня учили все индегриенты на плов обжаривать по отдельности, а потом все это складывать слоями, но лично мне больше нравится перемешивать. А, вообще, я хоть и хорошо готовлю, но люблю учиться. Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.

Войти как член клуба Talerka Email или имя пользователя. Войти как пользователь Выберите ту социальную сеть, где вы уже зарегистрированы, или зарегистрируйтесь на этом проекте. Вступить в клуб Talerka регистрация Имя пользователя.

Восстановление пароля Email или имя пользователя. На порций г баранины с косточкой лопатка ; г моркови; г риса девзира ; г курдюка; луковицы; 2 острых перчика; 2 головки чеснока; горсть барбариса опционально ; по 1 ст.

Плов с бараниной Palov, Pilaf Вытопить в казане жир на среднем огне из нарезанного кубиком 2х2 см курдюка, шкварки удалить присыпать солью, съесть с луком и хлебом как закуску к водке. Alex Falk , 04 Июл Миха Анапа , 13 Сен Natali , 16 Апр Я Юлия , 14 Фев Canon4ever , 30 Янв СеRега , 21 Янв СеRега , 30 Дек СеRега , 17 Дек SOUS- CHEF , 30 Июн Алишер , 28 Июн Света , 01 Мар Дмитрий , 29 Дек Аниса , 22 Дек

Карта сайта

59 60 61 62 63 64 65 66 67


Коментарии:

А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. We have added a new feature - video hosting.